CROSTATA CON CREMA FRANGIPANE AL CIOCCOLATO
Io amo il cioccolato, lo metterei ovunque, in tutti i dolci, diciamo che per me se un dolce non ha il cioccolato ha un po’ una marcia in meno. Quindi volendo fare una crema frangipane l’ho arricchita proprio con il cioccolato, che oltretutto si sposa benissimo con il gusto delle mandorle. Beh a dirla tutta con che cosa sta male poi il cioccolato io non lo so… La crema frangipane è infatti una una farcitura a base di farina di mandorle a cui si aggiunge burro, zucchero, uova e talvolta farina di frumento, e dopo la cottura risulta un composto piuttosto asciutto, dalla consistenza abbastanza simile ad una ciambella. Togliendo la farina di frumento e lasciando solo quella di mandorle ed aggiungendo invece il cioccolato sciolto il risultato dopo la cottura è una farcitura sì asciutta all’esterno, ma molto morbida, cremosa e umida all’interno. Ho portato questa crostata a casa di amici ed è stata fatta fuori quasi tutta. E’ perfetta per un dessert da fine pasto per la sua cremosità, ma anche per una colazione o uno spuntino da leccarsi i baffi!
Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm:
Per la pasta frolla:
300 g di farina 00
120 g di burro
120 g di zucchero a velo
1 uovo grande
1 cucchiaino di lievito
Per il ripieno:
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 uovo
100 g di mandorle
20 g di cacao amaro
150 g di cioccolato fondente
Preparate la pasta frolla:
Seguite il procedimento che trovate nell’articolo Pasta frolla per crostate
Mettete in frigo a riposare almeno 30-40 minuti
Preparate la crema frangipane al cioccolato:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria poi lasciatelo intiepidire appena
Tritate le mandorle in un mixer fino a ridurle in farina
Montate il burro con lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando non è spumoso
Unite l’uovo leggermente sbattuto continuando a montare
Aggiungete la farina di mandorle, il cacao setacciato e mescolate il composto con un cucchiaio
Infine aggiungete il cioccolato sciolto e mescolate ancora per amalgamare tutti gli ingredienti
Preparate la crostata:
Imburrate ed infarinate bene uno stampo
Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 4-5 mm
Adagiatela quindi nello stampo, fate aderire bene la base e i bordi, rimuovete la pasta in eccesso e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta
Riempite la crostata con la crema e livellate la superficie con un cucchiaio
Mettete il guscio di frolla in frigo mentre procedete con il resto della ricetta
Ricomponete la pasta frolla avanzata e stendetela ad uno spessore di 3-4 mm, assicuratevi che sia ancora fredda e compatta, se si è scaldata ed è troppo morbida trasferitela già stesa su un tagliere e mettetela in frigo o anche in freezer per una decina di minuti, altrimenti le strisce e le decorazioni non verranno ben definite
Ricavate le strisce e/o le decorazioni e di nuovo, prima di adagiarle sulla crostata, sentite se strisce e decorazioni sono fredde e compatte, se sono troppo morbide trasferitele man mano che le ricavate su un tagliere e riponetele in freezer, altrimenti si sgretoleranno nel maneggiarle
Decorate la crostata a piacere e riponetela in frigo in attesa che il forno arrivi a temperatura, per fare sì che la frolla mantenga perfettamente la forma in cottura e non si sfaldi
Infornate a 160° C in forno statico nella parte medio-bassa e cuocete per circa 35-40 minuti, fino a leggerissima doratura
