PASTA FROLLA PER CROSTATE
Ci sono tantissime versioni di pasta frolla che cambiano in base alla scelta degli ingredienti e al tipo di bilanciamento tra essi, si possono usare uova intere, miste oppure solo tuorli, zucchero semolato o zucchero a velo, più o meno burro rispetto alla farina, tutto dipende dal tipo di preparazione che si vuole ottenere. Per la ricetta ho preso spunto da quella della bravissima signora Laura a cui ho apportato pochissime modifiche di ingredienti e procedimento, ne è venuta fuori la mia ricetta provata tante volte e direi quindi collaudata, per una pasta frolla perfetta per crostate, ma va benissimo anche per ricavarne deliziosi biscotti, io per esempio la utilizzo per fare crostate e poi spesso ricavo dai ritagli tanti biscottini con i quali decoro la parte superiore della torta. Dico che è perfetta soprattutto per crostate in quanto è elastica, si stende bene senza rompersi, non si sgretola in cottura, non si rompe e non si sbriciola al taglio. La presenza di poco lievito dona maggior morbidezza all’impasto, perfetto dunque per crostate con morbidi ripieni. Grazie anche alla scelta di utilizzare lo zucchero a velo al posto del semolato, il risultato finale in termini di gusto è una pasta morbida, friabile, fine e scioglievole in bocca, perfettamente equilibrata con la cremosità del ripieno qualunque esso sia.
Alcuni consigli per la buona riuscita della pasta frolla:
- Evitare di scaldare l’impasto: il burro dev’essere abbastanza freddo, così come le vostre mani, se sentite che sono calde lavatele sotto l’acqua fredda prima di impastare; utilizzate la punta delle dita per impastare soprattutto all’inizio per evitare di scaldare eccessivamente il burro, la pasta frolla non vuole essere lavorata molto, solo il minimo indispensabile per breve tempo, giusto quello che serve per amalgamare gli ingredienti e formare un panetto liscio ed omogeneo, tutto questo aiuterà ad ottenere una pasta elastica che non si romperà quando la si andrà a stendere;
- Fate riposare il panetto in frigorifero per almeno una mezzoretta, serve a fare raffreddare il burro, fa si che la frolla si assesti bene e che si riesca a stendere e lavorare senza difficoltà,
- Mettete a riposare in frigorifero anche la frolla già stesa nello stampo o i biscotti già preparati, prima di infornare, in modo che la frolla mantenga bene la forma in cottura
Ingredienti:
Dosi per una crostata in stampo da 26 cm con le classiche strisce
300 g di farina 00
120 g di burro
120 g di zucchero a velo
1 uovo grande
1 cucchiaino di lievito
Procedimento:
Setacciate la farina con il lievito e disponetela a fontana su una spianatoia, al centro mettete lo zucchero, il burro tolto da poco dal frigo e tagliato a cubetti e infine le uova
A mani fredde e con la punta delle dita cominciate ad impastare gli ingredienti al centro e man mano inglobate la farina intorno
All’inizio vi sembrerà un impasto asciutto, vi sembrerà impossibile che tutta la farina riesca ad essere assorbita dagli ingredienti liquidi, ma continuando ad impastare alla fine vi renderete conto che non è così
Ogni tanto sfregatevi le dita per far cadere i residui di pasta e muovete l’impasto sulla spianatoia per inglobarli insieme a quelli rimasti intorno sulla spianatoia
Impastate per breve tempo fino a formare un panetto liscio ed omogeneo
Appiattite leggermente il panetto perchè si raffreddi meglio e risulti più facile stenderlo, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per almeno mezzora
La pasta frolla è pronta per preparare squisite crostate o biscotti
Consigli per stendere la frolla e trasferirla nello stampo:
- Per fare una crostata stendete la pasta ad uno spessore di circa 4-5 mm, per fare le classiche strisce, altre decorazioni e per dei biscotti stendetela ad uno spessore leggermente inferiore, pochi mm comunque
- Quando stendete la frolla spolverizzate appena di farina sia il piano di lavoro che il mattarello per non farla attaccare e stendetela con delicatezza senza fare troppa pressione con il mattarello
- Per trasferire la pasta frolla nello stampo si possono scegliere due metodi:
1) Stendete l’impasto dandogli forma di un disco su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Capovolgete lo stampo sull’impasto per verificare la misura del disco di frolla che dovrà essere di diametro più grande di almeno 2 cm rispetto a quello dello stampo. Prendete il foglio di carta da forno con la frolla stesa e capovolgetelo sullo stampo da crostata perfettamente imburrato ed infarinato, poi delicatamente staccate il foglio di carta da forno dall’impasto. Fate aderire bene la base e i bordi, rimuovete la pasta in eccesso e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
2) Con il secondo metodo, che io preferisco, stendete l’impasto dandogli forma di un disco su una spianatoia leggermente infarinata, arrotolate la pasta intorno al mattarello leggermente infarinato e adagiatela delicatamente sopra lo stampo perfettamente imburrato ed infarinato srotolandola dal mattarello. Fate aderire bene la base e i bordi, rimuovete la pasta in eccesso e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta
Consigli per la cottura:
I modi di cottura variano a seconda dell’uso che volete fare della pasta frolla, ma in generale:
- Per una crostata classica con ripieno è meglio cuocere a una temperatura moderata di circa 160-170°C al massimo con forno statico per 30-40 minuti, questo perchè i bordi tendono a cuocere per primi mentre la base più lentamente per il ripieno che la inumidisce;
- Per i gusci di frolla e quindi per la cottura in bianco alla stessa temperatura per 10-15 minuti, poi dopo aver rimosso il foglio di carta da forno con i legumi secchi per altri 15 minuti circa;
- Meglio non cuocere a 180°C le crostate, la frolla diventa troppo dorata e troppo croccante e la consistenza stacca troppo da quella cremosa del ripieno, meglio cuocere a temperature più basse e più a lungo, risulterà più morbida
- Per i biscotti va bene a 180°C per 12-15 minuti circa
Spero che questa ricetta possa esservi d’aiuto e possa regalarvi crostate deliziose!
