RISOTTO ALLA PARMIGIANA

Una ricetta perfetta per ogni occasione, anche per la più raffinata se non sapete che cosa preparare. Pochi e semplici ingredienti, ma indiscussa qualità e bontà. Il risotto alla Parmigiana si potrebbe definire tranquillamente la base di tutti i risotti, dalla sua ricetta infatti, si può dare spazio alla fantasia per inserire le più svariate combinazioni di sapori. Ecco perchè è importante saperlo fare a regola d’arte. E come per molti piatti principi della nostra cucina ci sono alcune regole che non possono non essere osservate. Sicuramente con un buon riso, un buon burro di qualità ed un Parmigiano Reggiano di buona stagionatura siamo già a metà dell’opera.

Partiamo dall’ingrediente protagonista, il Re dei Formaggi, il Parmigiano Reggiano, il quale oltre che ottimo, e questo è un fatto assoluto e non discutibile, deve essere anche della giusta stagionatura, in modo che non solo il sapore, ma anche il profumo che si sprigiona dal piatto sia perfetto. Scegliete quindi un Parmigiano stagionato di 30 mesi per ottenere gusto e profumo decisi, o almeno di 24 se preferite più delicatezza. Altra regola importante riguarda la scelta del riso che dovrebbe essere possibilmente Carnaroli, per tutti il “re dei risi”, o Vialone Nano, con marchio IGP, due meravigliose qualità per risotti della valle del Po. Entrambi hanno un alto contenuto di amido, assorbono bene i condimenti e sono quindi perfetti per ottenere risotti cremosi e ben mantecati. Anche l’Arborio e il Roma possono andare, assorbono bene i sapori, ma tendono a scuocere. Di certo non si utilizzerà un Pearbolied… Concludo questi semplici consigli menzionando il burro, che come sappiamo tutti in questa ricetta è presente in notevole quantità come anche il Parmigiano, infatti questo è un primo piatto piuttosto calorico, per questo scegliete un burro di buona se non ottima qualità, pensate alla mantecatura con un buon burro! Anche per il soffritto di cipolla non si può sentire che si usi l’olio… Almeno non nel Risotto alla Parmigiana.

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso Carnaroli o Vialone Nano

1/2 cipolla o 1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo di carne q. b. (da tradizione di carne, ma vegetale se preferite)

50 g di burro più una noce per il soffritto

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (e comunque a volontà senza problemi)

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla

In un tegame sciogliete una noce di burro e fate rosolare la cipolla

Quando la cipolla è bene appassita unite il riso e fatelo tostare per pochi minuti a fiamma vivace

Versate il vino e fatelo sfumare, dovete sentire un bel rumore forte mentre sfuma

Cominciate ad aggiungere il brodo, uno o due mestoli alla volta fino a cottura tenendo la fiamma al minimo. Mescolate lentamente e solo quando lo aggiungete ed aspettate che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro

A cottura avvenuta spegnete il fuoco ed unite il burro ed il Parmigiano, mescolate e mantecate facendo riposare 2 minuti, poi servite