LEMON BARS – BARRETTE DI LIMONE

Le “Lemon Bars”, tradotto in italiano “Barrette di Limone”, sono un tipico dolcetto da forno americano, nato intorno agli anni ’60 del secolo scorso. Sono dei quadrotti in cui, sopra un’ irresistibile base morbida, friabile e burrosa si trova un ripieno denso, dall’aspetto viscoso e lucido e profumatissimo di limone, e le due consistenze creano un perfetto equilibrio tra loro. Queste Lemon Bars, sono una perfetta ricetta primaverile, quando aprile e maggio sopraggiungono e con loro arrivano i primi caldi. Ecco che allora non c’è niente di meglio di una ricetta dal gusto dolce e aspro, fresco e delicato al limone per deliziarci mentre ci dirigiamo verso i mesi estivi e quando questi arrivano. E’ una ricetta davvero facilissima e vi occorrono pochissimi e semplici ingredienti.

Vorrei lasciare qualche direttiva a mio avviso importante per la buona riuscita della ricetta, comunque facilissima:

• Lo zucchero a velo e non semolato rende la base di “frolla” più fine e tenera, che ben si accosta come consistenza a quella del ripieno morbido al limone

• Superfluo raccomandare di utilizzare burro di buona qualità, essendo questo ingrediente principale della base, appunto al burro. Consiglio che sia freddo di frigo, come per la pasta frolla.

• Una delle cose importanti per dei deliziosi Lemon Bars è utilizzare il succo fresco e la scorza di limoni, naturalmente di limoni non trattati e italiani. Se poi volete strafare, come me, utilizzate degli ottimi limoni, come ad esempio i Limoni Costa d’Amalfi.. Per un risultato strepitoso. Entrambi, succo e scorza, donano un profumo e un gusto di limone davvero autentico e intenso. Quindi, bandito in assoluto il succo pronto nelle bottigliette dei supermercati: solo limoni veri, vi prego, please.

• La quantità di zucchero semolato all’interno del ripieno può sembrare eccessiva, ma fidatevi non è così, intanto ci sono ricette con ancora più zucchero, poi perchè lo zucchero deve contrastare in maniera bilanciata l’asprezza del succo di limone, presente in quantità elevata. Ho provato a ridurre la quantità di zucchero, ma in bocca il sapore era davvero troppo troppo aspro. Trovo che queste dosi di zucchero e succo di limone siano perfette e creino un sapore ben equilibrato.

• La misura dello stampo è variabile, dipende dal risultato che volete ottenere: più lo stampo è piccolo e più vi verranno dei quadrotti alti, più è grande e più vi verranno bassi. Con le dosi di questa ricetta, se preferite dei quadrotti un po’ alti scegliete misure come 22×22/23x23cm o 20x26cm, se preferite dei quadrotti più bassi scegliete misure tipo 25x25cm o 22x28cm. Con queste dosi io ho usato uno stampo da 22 x 28 cm, il risultato è come lo vedete in foto.

• Per la cottura, infornate ad una temperatura moderata, non oltre i 175°C, per evitare che la superficie annerisca e per fare sì che la base risulti tenera e non bruci.

Ingredienti:

Per la base:

• 200 g di farina 0 o 00
• 150 g di burro di ottima qualità
• 35 g di zucchero a velo

Per il ripieno al limone:

• 3 uova grandi
• 140 ml di succo di limoni spremuti
• Scorza di un limone non trattato
• 200 g di zucchero
• 35 g di farina

• Zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

In una ciotola di medie dimensioni riunite la farina setacciata, il burro freddo tagliato a tocchetti e lo zucchero a velo, poi cominciate a lavorare gli ingredienti con le dita delle mani ottenendo un composto sabbioso, continuate ancora fino a quando i granuli non cominciano ad unirsi e non si formano grumi di impasto. Potete fare questa operazione anche con un cucchiaio, ma ci metterete più tempo, oppure in un impastatrice con gancio a foglia.

Rivestite bene la base e i bordi con carta forno uno stampo quadrato o rettangolare della misura che preferite, (leggete le note prima della ricetta). Lasciate avanzare un po’ di carta da forno dai bordi, per poter estrarre meglio il dolce dallo stampo una volta cotto e raffreddato, sollevandolo da quelle estremità di carta forno che fuoriescono.

Trasferite l’impasto granuloso nello stampo e, con i palmi delle mani leggermente infarinati, cominciate a distribuirlo appiattendolo e livellandolo fino a formare uno strato omogeneo che copra tutto il fondo dello stampo fino ai bordi e agli angoli.

Ponete lo stampo in frigorifero per 10-15 minuti e intanto preriscaldate il forno a 170 °C ponendo la griglia nel ripiano centrale

Mettere la teglia in forno e cuocete per 12-15 minuti fino a quando i bordi non sono appena appena dorati, ma attenzione a non cuocerla troppo, la base deve essere ancora molto chiara!

Sfornate e lasciate appena raffreddare mentre preparate il ripieno al limone

Grattugiate la buccia di un limone non trattato e ben lavato ricavandone la scorza, evitando di prelevare lo strato bianco sottostante che è amaro; spremete bene i limoni estraendone il succo

In una ciotola riunite scorza e succo di limone, le uova e la farina setacciata, poi, con una frusta a mano o con le fruste elettriche, sbattete bene tutti gli ingredienti finché non sono ben amalgamati

Versare il ripieno di limone nello stampo sopra la base precotta e leggermente raffreddata, quindi infornate nuovamente e cuocete per circa 20-25 minuti sempre a 175 °C fino a quando la superficie del ripieno non è quasi del tutto rappresa e il centro si muove leggermente

Sfornate e lasciate raffreddare completamente, quindi coprite e mettete in frigorifero per almeno 1 o 2 ore, per lasciare solidificare completamente

Estraete il dolce dallo stampo, spolveratelo con zucchero a velo e tagliatelo a quadrotti con un coltello ben affilato, pulendo la lama tra un taglio e l’altro per ottenere quadrotti dalla forma più perfetta possibile