CARCIOFI ARROSTITI AL FORNO
Una ricetta che viene direttamente dal Sud. La mamma di mio marito, napoletana, così cucina spesso i carciofi. La prima volta che li ho visti alla sua tavola parecchi anni fa, non riuscivo a capire come li avrei dovuti mangiare, con i fiori completamente interi, con tutte quelle foglie esterne e nere per la cottura arrosto ancora presenti. Ecco come: una volta cotti, staccando foglia dopo foglia, se ne addenta la base per mangiare la parte più carnosa e tenera di ciascuna foglia, partendo dagli strati più esterni con foglie con meno presenza di polpa, raggiungendo gli strati più interni con foglie sempre più carnose e tenere, fino a sfogliare completamente il carciofo e raggiungerne l’agognato cuore morbido, tenero e succoso, in cui la note tipicamente metalliche e dolci di questo ortaggio si fondono con quelle pungenti e sapide del ripieno di salame e formaggio. Un modo curioso di mangiare questa verdura squisita, ma anche dilettevole, piacevole. Una nuova e squisita scoperta è stata per me!
Scegliete carciofi senza le spine, detti anche “inermi”. Perfette le mammole, bellissime, sferiche, grandi, con foglie esterne larghe e con foglie interne e cuore particolarmente teneri e morbidi, le più pregiate tra i carciofi senza le spine. Il loro cuore grande le rende perfette ad ospitare i deliziosi sapori del ripieno aromatico.
Ingredienti per 4-6 persone:
6 carciofi inermi, senza le spine
7/8 fette di salame tagliate spesse
70/80 g di formaggio a scelta
Due spicchi d’aglio
Un mazzetto di prezzemolo
Sale, pepe
Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Tenendo i carciofi per il gambo schiacciateli a testa in giù contro il piano di lavoro facendo movimenti rotatori per aprirli, poi tagliate il gambo sotto la corolla, poggiateli a testa in su e terminate di aprirli al centro con le dita
Sciacquateli bene all’esterno, all’interno e tra le foglie, scuoteteli a testa in giù per eliminare l’acqua
Tagliate a dadini salame e formaggio, tritate finemente aglio e prezzemolo e riunite tutto in una ciotola, aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe e un filo d’olio e mescolate bene
Riempite il centro dei carciofi con un poco di questo composto e poneteli in una teglia dai bordi alti rivestita di carta da forno
Versate nella teglia due bicchieri colmi d’acqua, che deve quindi ricoprire bene i carciofi alla base, infine irrorate con un generoso filo d’olio
Infornate a 180/190°C per un’oretta se avete utilizzato le mammole, 40/50 minuti per carciofi più piccoli, i carciofi sono pronti quando, staccando una foglia questa verrà via facilmente, e all’esterno devono risultare ben scuri ed arrostiti
