RATATOUILLE
La ratatouille è un piatto versatile che racchiude l’essenza della cucina del sud della Francia.
Il metodo tradizionale vuole che ogni verdura venga rosolata separatamente prima di essere unita alla salsa di pomodoro e cotta a fuoco lento. Questo metodo è importante perché ogni tipo di verdura richiede tempi di cottura diversi per potere sprigionare un sapore arrostito, intenso, per fare esaltare il sapore individuale e percepire tutto il suo gusto preservandone la consistenza.
Le verdure, così bene rosolate, cuociono insieme lentamente e a lungo, creando un meraviglioso tripudio di sapori estivi, ancora più intenso se la ratatouille si prepara con anticipo e la si lascia riposare anche una mezza giornata o un giorno intero prima di gustarla.
Ingredienti per 4-6 persone:
- 3 melanzane
- 2 peperoni rossi e/o gialli
- 4 zucchine
- 5 pomodori
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di burro
- Olio d’ oliva
- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 2/3 rametti di timo
- 2/3 rametti di origano
- Sale e pepe
Procedimento:
Tagliate tutte le verdure a cubetti e tritate finemente l’aglio
Cuocete separatamente melanzane, peperoni, zucchine e pomodori in un tegame o padella con un generoso filo d’olio d’oliva fino a quando le verdure non siano ben cotte, quasi sciolte
Cuocete la cipolla e l’aglio con il burro fino a che la cipolla non sia quasi caramellata
Unite tutte le verdure in una casseruola, aggiungete l’aceto, lo zucchero, le foglioline di timo e di origano, aggiustate di sale e di pepe, poi coprite e lasciate cuocere per almeno due ore a fuoco minimo
Lasciate riposare a fuoco spento e gustate la vostra ratatouille
