INVOLTINI ALL’EMILIANA

Come a volte succede, anche nel caso di questo piatto non sapevo bene che cosa preparare per pranzo. Le fettine di lonza di maiale c’erano, ma ero a corto di idee sul come cucinarle per non presentare le solite bistecchine scontate. Ho subito pensato a degli involtini, ma avevo voglia di dare al piatto un retrogusto dolce ed intenso, pensavo alle cipolle che quando cuociono diventano così dolci e morbide, magari spruzzandoci un goccio di Cognac o di Brandy… Purtroppo non avevo nessuno di questi liquori in casa in quel momento, allora mi è venuto in mente l’aceto balsamico, del buon aceto balsamico di Modena IGP. Da lì, un buon prosciutto di Parma, dell’ottimo Parmigiano Reggiano DOP e avevo scelto di utilizzare prodotti prettamente della mia zona, dunque avevo il mio piatto: gli involtini di maiale all’emiliana.
Semplicissimi, velocissimi, assolutamente deliziosi. Accompagnati dalla cipolla stufata e da una salsina di cottura con aceto balsamico che conferiscono dolcezza al piatto. D’altronde, per me sono i sughi, le salsine, i succhi a dare quella marcia in più ad una pietanza, oltre, naturalmente, ad ingredienti di qualità.

Ingredienti per 4-6 persone:

8 fettine di lonza di maiale o anche di vitello prediligendo tagli magri della coscia o del culaccio
8 fette di prosciutto crudo di Parma DOP
Parmigiano Reggiano DOP q. b.
Foglioline di salvia
Farina q. b.
1 noce di burro
Olio extravergine d’oliva q. b.
1 grossa cipolla dorata o alcuni scalogni
Mezzo bicchiere di aceto balsamico di Modena IGP
Mezzo bicchiere di buon brodo di carne o di verdure
Sale
Pepe

Procedimento:

Battete bene le fettine col batticarne per renderle più basse e tenere, dopo avervi posizionato sopra un foglio di carta forno o di pellicola,

Su di ogni fettina ponete una fetta di prosciutto e poi grattugiatevi sopra scaglie di Parmigiano in abbondanza, poi arrotolatele e fermatele con uno stecchino e una foglia di salvia

Infarinate gli involtini e sbatteteli leggermente per rimuovere la farina in eccesso, teneteli da parte

In una casseruola o tegame, soffriggete dolcemente in una noce di burro e un poco d’olio una cipolla tagliata sottile a julienne

Quando la cipolla appare traslucida ed appassita unite gli involtini e fateli rosolare bene da tutti i lati, facendo attenzione a non bruciarli

Quando avranno preso colore spruzzate l’aceto balsamico e condite con sale e pepe

Sfumato l’aceto, versate il brodo e tenendo la fiamma bassa cuocete ancora per un quarto d’ora o poco più, con coperchio, fino a quando la carne non è cotta e si sarà formata una deliziosa salsina cremosa scura

A fuoco spento grattugiate sulla carne ancora un poco di Parmigiano Reggiano, dopodichè servite gli involtini caldi guarnendo con la cipolla e la salsa di cottura

Buon appetito…